Rêve du Chef Castelnau-le-Lez

Fernando Gramajo, l’artisan du goût chez Rêve du Chef à Castelnau-le-Lez

Rêve du Chef Castelnau le Lez se distingue par un concept simple mais exigeant : proposer des plats 100 % faits maison , élaborés à partir de produits frais, de saison, et majoritairement bio , avec une attention particulière portée au sans gluten, représentant environ 80 % de la carte. Cette approche, où qualité et respect des produits se conjuguent, reflète parfaitement la philosophie culinaire de Fernando Gramajo Maître Restaurateur de France.

Originaire du Guatemala, Fernando Gramajo quitte son pays à 21 ans pour rejoindre les États-Unis, où il entame un parcours professionnel qui va façonner sa vision de la cuisine. À New York, il travaille aux côtés du chef Luis Bollo pendant cinq ans, une expérience formatrice qui lui permet d’acquérir rigueur et techniques pointues. Son apprentissage se poursuit ensuite dans divers restaurants américains, avant qu’il ne décide de revenir en Europe. Huit ans après son départ, il s’installe à Montpellier pour rejoindre sa femme et y poursuivre sa carrière. Là, il enchaîne les expériences dans différents restaurants de la ville, affinant son style et sa maîtrise des produits locaux. Cette accumulation de savoir-faire et de rencontres le conduit finalement à créer Rêve du Chef à Castelnau-le-Lez , un lieu où il peut pleinement exprimer sa vision culinaire : des assiettes simples, généreuses et respectueuses du goût.

Si Fernando se consacre corps et âme à la cuisine, il cultive également un goût prononcé pour l’activité physique et la diversité des pratiques sportives. La course à pied, le VTT, le badminton et même les arts martiaux vietnamiens figurent parmi ses hobbies, révélant un esprit curieux et persévérant, prêt à se lancer dans de nouveaux défis, même lorsqu’ils demandent une certaine dose de patience. En parallèle, il reste un amateur de gastronomie sous toutes ses formes, prenant plaisir à découvrir de nouveaux restaurants et à s’inspirer de différentes cultures culinaires , toujours dans l’optique d’enrichir sa propre approche.

Pour l’avenir, Fernando nourrit des projets ambitieux mais réfléchis. L’un de ses objectifs est de trouver un lieu plus adapté au type de cuisine qu’il souhaite proposer, un espace qui permettrait d’accueillir ses créations dans un cadre en adéquation avec son exigence et sa philosophie. Il cherche à marier son savoir-faire avec un environnement qui valorise le produit, la saisonnalité et le respect des saveurs, afin d’offrir à ses clients une expérience encore plus aboutie.

Au fil de son parcours, Fernando Gramajo s’impose comme un chef passionné et rigoureux, animé par l’envie de sublimer les produits et de partager une cuisine sincère, reflet de ses expériences et de ses valeurs. Rêve du Chef n’est pas seulement un restaurant, mais l’expression d’une vision où chaque plat raconte une histoire, celle d’un artisan dévoué à la qualité et au goût. Avec lui, la gastronomie devient un mélange d’authenticité, de créativité et de respect des produits, une invitation à savourer chaque bouchée avec curiosité et plaisir.

Rêve du Chef Castelnau-le-Lez

311 chemin de la Draye du marbre

Tel 09 51 39 11 10

Restaurant

Afficher l'adresse 311 Chemin de la Draye, C.Cial La Tramontane, Castelnau le Lez

Afficher le N° (+33) 9 51 39 11 10