Recette de bourride de Lotte maison par le restaurant Les Rives de Thau à Bouzigues

Recette de La Bourride de Lotte façon du Chef

Rives de Thau Restaurant Bouzigues

41, Av. Louis Tudesq

Tel : 04 67 78 31 83

La recette de la Bourride de Lotte à sa façon, par Christophe Pourcel du restaurant Les Rives de Thau.

La bourride de Lotte façon du chef

Faire un court bouillon avec des carottes, poireaux, oignons, céleri, sel, poivre et poivre en grain.

Pour réaliser la Sauce Bourride:

Légumes: poireaux, carottes, oignons, céleri.

- Faire suer les légumes , mouiller à l'eau, assaisonner avec sel et poivre.

- Lier la sauce avec un roux : moitié beurre + farine

- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement, ajouter le safran .

Tailler 3 beaux morceaux de lotte préalablement nettoyées

Plonger dans le court bouillon 4 à 5 minutes puis égoutter.

Dressage:

Lotte + pommes vapeur+ ratatouille.

Monter la sauce à l'aïoli , bien ailler et rectifier l'assaisonnement.

Napper la lotte de sauce bourride , ajouter persil haché et piment d'Espelette.

Bon appétit !

et à bientôt au restaurant Rive de Thau à Bouzigues

Terrasse d'Été

Restaurant

Produits

Afficher l'adresse 41 Avenue Louis Tudesq, Bouzigues

Afficher le N° (+33) 4 67 78 31 83