Restaurant
Tôt ou Tard Montpellier
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7 place de la Chapelle neuve, Montpellier
Au Tôt ou Tard Montpellier, Olivier Frerebeau vous reçoit
Restaurant Tôt ou Tard Montpellier
Olivier Frerebeau son gérant
Tôt ou Tard Montpellier • Olivier Frerebeau : un retour aux sources tout en saveurs !
À Montpellier , sur la place de la Chapelle Neuve se cache un petit bijou culinaire : Tôt ou Tard , un restaurant à l’esprit chaleureux où Olivier Frerebeau, gérant passionné, orchestre chaque détail avec un enthousiasme contagieux. Portrait.
Retour aux sources
Né à Montpellier, Olivier a étudié l’informatique puis le management avant de s’installer à Paris où il a travaillé pendant 30 ans, alternant projets internationaux et collaborations dans l’univers de la tech. Pourtant, l’envie de revenir aux sources et de se rapprocher de ses racines était toujours présente. « En 2016, l’opportunité de racheter l’ancien Bistrot Gourmand s’est présentée, et avec un ami d’enfance, nous avons ouvert le restaurant le Tôt ou Tard en 2017. Le nom du restaurant vient du fait que je suis venu à la restaurant sur le tard à 53 ans ! » nous explique-t-il.
Une cuisine métissée
Aujourd’hui, Olivier est pleinement plongé dans l’aventure de la restauration, entouré de son chef cuisinier, d’un commis et d’un responsable de salle.
Le restaurant propose une cuisine 100 % maison , métissée à l’image de la ville de Montpellier, axée autour de produits frais et de saison. « Nous travaillons avec des producteurs locaux. La viande est de race française, le poisson frais varie selon les arrivages. La carte évolue tous les 3 mois pour coller aux saisons et aux inspirations du chef, tandis que les brunchs du dimanche font le bonheur des habitués . On y trouve également des options végétariennes » ajoute-t-il.
Une cuisine de partage
Ici on partage, on picore, on trinque ! Le restaurant propose également des plats généreux et sincères à partager comme des joues de porc confites mais aussi des tapas et petites assiettes à piocher sans modération.
Pour sublimer votre repas, une belle carte de vins, composée à 80 % de vins bio ou naturels, compte plus de 150 références soigneusement sélectionnées mixant vins de la région et du monde. Le tout dans une ambiance chic mais détendue, reflet de l’esprit du restaurant.
A la question : « Qu’est-ce-qui vous plait dans ce métier ? », Il répond spontanément : «C’est le contact humain, faire plaisir aux gens tout en se faisant plaisir. C’est aussi le contact avec les viticulteurs, les producteurs locaux, toutes ces personnes qui ont un certain savoir-faire et qui sont passionnés par leurs métiers. Au fil du temps, nous avons réussi à construire des relations solides ».
Pour Olivier, Tôt ou Tard n’est pas seulement un restaurant : c’est un lieu de rencontres, d’échanges et de partage. Son projet ? «Le remplir tous les jours, offrir une cuisine créative, conviviale et fidèle à notre belle région. »
Tôt ou Tard7 place de la Chapelle Neuve34 000 MontpellierTel 04 67 66 08 09
Avec France Bleu Hérault
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